养猪除了卖猪肉外还可以怎样增加收入?副产类

(1)工艺流程

猪蹄、耳、口条、肚等副产物,经由传统的酱、卤、红烧等工艺加工,由于具有各自奇特的风味,一直是深受消费者接待的、脱销不衰的品种。酱制品的生产要凭据地域的消费习惯,注重突生产品的酱香味浓特点,在加工历程中注重调味料的选择接纳了以提高产物货架期,适应流通广度需求的生产新工艺。

③修整猪蹄、猪耳解冻后应检查并修整去浮毛、污物等猪蹄用利刀劈成两半,口条清洗洁净外貌黏膜及异物,须要时应加2%的明矾搓揉后冲洗洁净。

②理化指标磨练按国家有关尺度执行。

①采购原料应控制在正规生产厂家的精加工小包装副产除因厂家选择变化,原料质量有小差异外,基本上切合国家划定的卫生质量及食用尺度。各品种原料采购尺度如下。

⑦高温杀菌蹄8分钟~40分钟~15分钟110~112℃压冷却0.2MPa。肚、口条、耳8分钟~30分钟~15分钟/121℃反压冷却0.2MPa。杀菌后出锅产物如不能到达冷却要求,应转入冷却池冷却至25℃以下,后再转入制品包装间,以保证产物的风味及色泽。

养猪除了卖猪肉外还可以怎样增加收入?副产类的酱制加工工艺

③微生物指标磨练按食品微生物学磨练一罐头食品商业无菌的磨练执行。

③磨练包装经磨练无胀袋、漏气、重量异常、异物等即可擦袋、贴标、打印生产目期,按品种规格装箱入库,产物包装及商标切合国家划定的:品名、原料、配料、食用方法、厂名厂址、净重、保质期、生产目期、卫生许可证号、生产批号等标注要求。

b.猪耳。无灰无毛无淤血病灶,不带耳根及毛根,外貌无浮冰,包装无血冰,新鲜急冻冷藏,无变质异味。

①感观磨练色泽:肉色正常,呈酱红色或黄红色;味和气味:具有酱卤副产物应有的滋味和气味,无异味;组织状态:软硬适度,形态完整,配重小块不凌驾两块,切片良好,净重:每袋重量允许误差士5g,但固形物不得低于85%。

④预煮每个品种应离开预煮:猪蹄、猪耳水沸后90℃左右,浸10分钟左右。口条、猪肚水沸后90℃浸煮15分钟左右,预煮猪肚的水要每煮2-3锅后换水。

养猪除了卖猪肉外还可以怎样增加收入?副产类的酱制加工工艺

③微生物指标磨练按食品微生物学磨练一罐头食品商业无菌的磨练执行。

原料采购→解冻→修整→预煮→酱制→冷却→真空包装→杀菌一冷却→+磨练一包装→入库

d.口条。特殊要求可不带舌根,舌苔正常无病灶,无灰无异物,舌根淋巴及卡子骨修整洁净,巨细匀称,包装袋内无血冰,解冻损耗正常。

a.猪蹄。无灰无毛无淤血,去蹄壳,不抽蹄筋,巨细匀称个重350克左右,外形完整无烂蹄及病灶,无松香及浮毛残留鲜冻保质期内,未变质无异味,包装无血冰,解冻损耗正常。

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